Vegan depuis 2015 ans, le chef David Devant débute sa carrière en apprentissage pâtisserie au restaurant Maxim’s puis s’enrichît d’expérience au restaurant Lassere (2 étoiles Michelin) , au restaurant Ledoyen (3 étoiles Michelin), au palace Le Bristol au côté de Gilles Marchal et Éric Fréchon. Il devient ensuite chef pâtissier dans différentes maisons telles que Fabien Ledoux à Maisons-Laffites ou chez La maison Bigot à Versailles.
Il devient également consultant pour une Chocolaterie afin d’y développer une gamme internationale de Macarons.
David Devant est depuis 2012 associé /gérant chez Maisons Landemaine 

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Niveau : Difficile

Temps de préparation total : 1 heure

Temps de repos : 1 heure

Cuisson : 7 minutes

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Matériel nécessaire : 

Catteur électrique / kitchen aid

Couteau

Poêle

Maryse

Plaque 60x40

Douille à chemin de fer

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PRÉPARATION 

CRÈME AU BEURRE VÉGÉTAL

• YUMGO Blanc                     200 gr

• Sucre                                  400 gr

• Margarine                           600 gr

• Extrait de café

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• Meringue italienne:

  • Réaliser un sucre cuit à 118°c

  • Faire monter YUMGO Blanc en neige

  • Incorporer progressivement le sucre au blancs en neige

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• Crème au beurre végétal:

  • Ajouter la margarine coupée en morceaux à la préparation encore chaude

  • Verser l'extrait de café

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BISCUIT ROULÉ 

• YUMGO Blanc                     350 gr

• Sucre                                  250 gr

• YUMGO Jaune                    150 gr

• Farine                                  220 gr

• Levure chimique                     3 gr

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• Biscuit:

  • Dans un kitchen Aid, faire monter YUMGO Blanc en neige puis ajouter progressivement le sucre

  • Verser la quantité de YUMGO Jaune prévue puis la farine et la levure chimique

  • Mélanger ensuite délicatement à l’aide d’une maryse 

  • Sur une plaque de dimension 60x40 

  • Cuire le biscuit pendant 7 min à 210 degré

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• Sirop:

  • Tant pour tant d'eau et de sucre

  • Ajouter l'extrait de café

  • Avant d'enrouler, imbiber légèrement le biscuit de sirop

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MONTAGE

• Sur la feuille de biscuit imbibée, étaler une fine couche de la crème au beurre 

• Enrouler doucement le biscuit 

• Bloquer au froid environ une heure 

• Réaliser le masquage du biscuit roulé à l’aide d’une douille à chemin de fer pour obtenir la bûche de Noël

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C'EST PRÊT !​

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