Niveau : Difficile

Temps de préparation total : 3h-4h

Temps de repos : 30 minutes

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Matériel nécessaire:

Casserole

Bamix

Poche à douille

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INGRÉDIENTS

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Base Coco Choc

• Coco râpée                               630 gr

• Sucre glace                              560 gr

• YUMGO Entier                          600 gr

• Cacao en poudre Extra brut      40 gr

• Chocolat couverture noir 70%  180 gr

• Huile de pépin de raisin            250 gr

Crémeux Coco

• Purée de coco vegan                300 gr

• Sucre semoule                         22 gr

• Agar-agar                                  3 gr

Caramel vegan

• Sucre semoule                         210 gr

• Crème végétale                        180 gr

• Fleur de sel                              1 gr

• Chocolat pur pâte 100%           55 gr

Ganache chocolat coco

• Chocolat 70%                           155 gr

• Chocolat ganache 55%             155 gr

• Purée de coco vegan                310 gr

• Miel vegan                                50 gr

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PRÉPARATION 

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Base coco choc

• Mélanger tous les ingrédients

• Verser 2cm d'épaisseur sur une plaque

• Enfourner à 170°C pendant 20 minutes oura ouvert

• Laisser refroidir et démouler

MCrémeux coco

• Mélanger le sucre et l'agar-agar

• Verser en pluie sur la purée de coco

• Donner un bon bouillon à l'ensemble

Caramel vegan

• Faire un caramel à sec avec le sucre

• Déglacer avec la purée de coco bouillante pour éviter les éclaboussures de caramel

• Laisser redescendre à 50°C

• Ajouter la fleur de sel et le pur pâte cacao

• Mélanger

Ganache chocolat coco

• Chauffer la purée de coco à 70°C

• La verser sur les autres ingrédients

• Passer au bamix sans incorporer d'air

• Laisser tirer et pocher avec une douille chemin de fer

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C'EST PRÊT !​

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