Dacquoise
Ingrédients
pour 8 personnes
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300 g de chocolat noir 68%
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180 g de YUMGO Blanc
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60 g de sucre cassonade
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180 g de lait végétal
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80 g d’huile de coco
Etapes
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Faire chauffer le lait végétal. Juste avant qu'il n'arrive à ébullition, mélanger le lait avec le chocolat pour le faire fondre.
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Ajouter l'huile de coco au mélange lait puis mélanger.
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Faire refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède.
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Monter YUMGO Blanc en neige en utilisant la force maximale du batteur.
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Incorporer le sucre progressivement lors du foisonnement de YUMGO puis verser sur le chocolat fondu.
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Mélanger doucement avec une spatule.
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Verser dans les récipients.
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Réserver au frais pendant 2 à 3 heures.
BROWNIE
Ingrédients
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118,8 g d'huile végétale
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120 g de chocolat
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120 g de sucre
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60 g de farine
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1,2 g de levure chimique
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60 g d'amidon de maïs
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18 g YUMGO Entier Poudre
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102 g d'eau pour hydrater
Processus
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Mélanger Yumgo Entier Poudre avec l’eau afin de le
réhydrater. -
Faire fondre le chocolat et l’huile au bain marie à 55°C
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Hors du feu, ajouter le sucre puis la farine en remuant.
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Enfin, ajouter Yumgo Entier Poudre réhydraté au filet.
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Verser le mélange dans un moule à cake 18cm (500g par
moule) et enfourner pendant 15 minutes à 180°C.