Niveau : Moyen

Temps de préparation total : 1h30

Temps de repos : 3h-4h

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Matériel nécessaire: 

Un batteur électrique / Kitchen aid

Casserole

Saladier

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INGRÉDIENTS

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Biscuit financier

• Farine                                       150 gr

• Levure                                      3 gr

• Poudre d'amande                     60 gr

• Vinaigre de cidre                      1 cuillère à café

• Huile de coco fondue                50 gr

• Huile d'arachide                        50 gr

• Sucre de canne                        125 gr

• Lait de soja                              160 gr

• Amandes effilées                      40 gr

• Chocolat blanc Linnolat            50 gr

• Pralin                                        25 gr

Mousse Fomico

• Lait de soja                               400 gr

• Agar-agar                                  4 gr

• Sucre de canne                         40 gr

• YUMGO Blanc                           80 gr

• Graines de la gousse de vanille vidée

Poires caramélisées

• Poires                                       2

• Sucre semoule blanc                100 gr

• Eau                                           70 gr

• Agar-agar                                  0,5 gr

• Gousse de vanille vidée            1

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PRÉPARATION 

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Financier

• Mélanger le lait végétal, le sucre, le vinaigre, la poudre d'amande, la farine, la levure et le sel

• Ajouter les huiles préalablement mélangées

• Etaler sur une plaque, ajouter les amandes et cuire à 200°C pendant 12 minutes

• Laisser refroidir, chablonner avec le chocolat blanc et ajouter le pralin

Mousse Fomico

• Monter le YUMGO Blanc en neige

• Ajouter le sucre petit à petit

• Faire bouillir le lait de soja et l'agar-agar

• Incorporer délicatement le YUMGO en neige au mélange chaud 

Poires caramélisées

• Faire un caramel avec le sucre semoule

• Ajouter l'eau, l'agar-agar et la gousse de vanille

• Ajouter les poires coupées en cubes et laisser mijoter 

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• Poires vapeur (10 minutes de cuisson) coupées en fine lamelles pour la décoration.

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• Mettre le biscuit dans le fond d'un moule à manque. Ajouter les poire caramélisées puis la mousse fomico.

• Laisser prendre au réfrigérateur.

• Sorter la bûche et la décorer avec les poires vapeur,

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C'EST PRÊT !​

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