Vegan depuis 2015, le chef David Devant débute sa carrière en apprentissage pâtisserie au restaurant Maxim’s puis s’enrichît d’expérience au restaurant Lassere (2 étoiles Michelin) , au restaurant Ledoyen (3 étoiles Michelin), au palace Le Bristol au côté de Gilles Marchal et Éric Fréchon. Il devient ensuite chef pâtissier dans différentes maisons telles que Fabien Ledoux à Maisons-Laffites ou chez La maison Bigot à Versailles.
Il devient également consultant pour  une Chocolaterie afin d’y développer une gamme internationale de Macarons.
David Devant est depuis 2012 associé /gérant chez Maisons Landemaine 

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Il met à profit pour nous son expérience avec les macarons et nous propose sa recette 100% végétale réalisée avec YUMGO Blanc et YUMGO Entier. Merci !

Niveau : Difficile

Temps de préparation total : 4 heures

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Matériel nécessaire: 

Une casserole

Deux récipients

Une poche à douille

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Préparation pour 8 macarons

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INGRÉDIENTS

 

Crème pâtissière végétale: 

• Gousse de vanille                        1

• Lait d'amande                     175 gr

• Crème végétale                     75 gr

• Beurre végétal                       20 gr

• YUMGO Entier                       50 gr

• Sucre semoule                      50 gr

• Poudre à flan                        25 gr

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PRÉPARATION

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Crème pâtissière végétale: 

• Dans une casserole, faire bouillir le lait d'amande, la crème végétale, le beurre végétal et la gousse de vanille (mélange 1). 

• Dans un cul de poule mélanger YUMGO Entier, le sucre semoule et la poudre à flan (mélange 2).

• Verser un peu du mélange 1 dans le mélange 2, mélanger puis verser le tout dans le reste du mélange 1. 

• Faire cuire et bouillir le tout en remuant.

• Débarrasser la crème dans un récipient et filmer au contact.

• Laisser refroidir totalement.

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Pour faire une crème légère: 

• Crème pâtissière froide       400 gr

• Crème végétale                     50 gr

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Monter la crème végétale en chantilly puis mélanger les deux préparations. 

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INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION MACARONS

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ICI

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MONTAGE

• Pocher la préparation de crème pâtissière puis dessiner le contour de la coque macaron en forme de cœur, qui sert de base 

• Y disposer quelques framboises à intervalle régulier et en laissant un espace

• Pocher la crème pâtissière entre les framboise

• Pocher le milieu de crème pâtissière

• Déposer la coque supérieure du macaron 

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• Pour la décoration St Valentin, pocher une goutte de crème pâtissière sur le dessus de la coque pour y  "coller" un pétale de rose et une framboise

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JOYEUSE ST VALENTIN ♥