Vegan depuis 2015, le chef David Devant débute sa carrière en apprentissage pâtisserie au restaurant Maxim’s puis s’enrichît d’expérience au restaurant Lassere (2 étoiles Michelin) , au restaurant Ledoyen (3 étoiles Michelin), au palace Le Bristol au côté de Gilles Marchal et Éric Fréchon. Il devient ensuite chef pâtissier dans différentes maisons telles que Fabien Ledoux à Maisons-Laffites ou chez La maison Bigot à Versailles.
Il devient également consultant pour  une Chocolaterie afin d’y développer une gamme internationale de Macarons.
David Devant est depuis 2012 associé /gérant chez Maisons Landemaine 

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Pour 5 crèmes brûlées individuelles (140 gr)

 

Ingrédients

• Lait végétal                           250 gr

• Crème végétale                     250 gr

• Sucre                                      85 gr

• YUMGO Jaune                      100 gr

• Gousse de vanille

• Sucre roux

 

Préparation

• Faire chauffer la crème et le lait jusqu’à ébullition et y ajouter la vanille pour infuser

• Dans un récipient, mettre YUMGO Jaune auquel il faut ajouter le sucre puis mélanger

• L’ajouter à la préparation pour porter le tout jusqu’à ébullition

• A l’aide d’un chinois à piston verser la préparation dans des petits récipients

• Cuire 45 minutes à 1 heure dans un four à 100°c

• Garder pendant 30 minutes à température ambiante

• Laisser 2 heures au réfrigérateur

• La crème est prête lorsque que la préparation ne bouge plus en son centre

• Saupoudrer les préparations de sucre roux puis caraméliser avec un chalumeau