Dacquoise
Ingrédients
pour 8 personnes
-
300 g de chocolat noir 68%
-
180 g de YUMGO Blanc
-
60 g de sucre cassonade
-
180 g de lait végétal
-
80 g d’huile de coco
Etapes
-
Faire chauffer le lait végétal. Juste avant qu'il n'arrive à ébullition, mélanger le lait avec le chocolat pour le faire fondre.
-
Ajouter l'huile de coco au mélange lait puis mélanger.
-
Faire refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède.
-
Monter YUMGO Blanc en neige en utilisant la force maximale du batteur.
-
Incorporer le sucre progressivement lors du foisonnement de YUMGO puis verser sur le chocolat fondu.
-
Mélanger doucement avec une spatule.
-
Verser dans les récipients.
-
Réserver au frais pendant 2 à 3 heures.
Ingrédients
-
192,32 g de lait ou lait de soja
-
38,46 g de sucre
-
19,24 g d' Amidon de maïs
-
26,92 g de chocolat noir
-
2,54 g de YUMGO, Jaune Poudre + 17,99 g d'eau (pour hydrater la poudre) ou 20,53 g de Yumgo Jaune Liquide
-
2,54 g d' huile de colza (pour hydrater la poudre)
Processus
-
Pour produit poudre, mélanger YUMGO Jaune Poudre avec l’eau et l’huile afin de le réhydrater.
-
Chauffer le lait.
-
Mélanger YUMGO Jaune (Poudre réhydratée ou liquide) et le sucre, puis ajouter l’amidon de maïs.
-
Ajouter une partie du lait chaud et bien mélanger pour délayer.
-
Remettre l’ensemble du mélange précédent dans la casserole de lait chaud et donner 2 min d’ébullition.
-
Couler sur le chocolat, mélanger puis refroidir rapidement.