Dacquoise
Ingredients
for 8 people
-
300 g dark chocolate 68%
-
180 g of YUMGO White
-
60 g brown sugar
-
180 g vegetable milk
-
80 g coconut oil
Steps
-
Heat the vegetable milk. Just before it boils, mix the milk with the chocolate to melt it.
-
Add the coconut oil to the milk mixture then mix.
-
Cool the mixture until it is just warm.
-
Beat YUMGO Blanc until stiff, using the maximum speed of the mixer.
-
Incorporate the sugar gradually during the expansion of YUMGO then pour over the melted chocolate.
-
Mix gently with a spatula.
-
Pour into the containers.
-
Keep cool for 2 to 3 hours.
PASTRY CREAM
Ingredients
-
211 g milk or soy milk
-
42 g of sugar
-
20 g cornstarch
-
3 g YUMGO Yolk Powder
-
20 g of water (to hydrate the powder)
-
3 g rapeseed oil (to hydrate the powder)
Process
Étape 1 : Insert mangue passion
-
Mix Yumgo Yolk Powder with water and oil to rehydrate it.
-
Heat the milk and vanilla.
-
Mix the rehydrated Yumgo Yolk Powder with sugar and cornstarch.
-
Add to the milk and boil for 2 minutes.
-
Cool quickly.
Ingrédients
-
165 g de Yumgo Blanc liquide ou poudre réhydraté
-
420 g de purée de coco
-
56 g de sucre semoule
-
12 g de pectine NH
-
36 g de farine de coco
-
12 g d'huile de coco
-
10 pièces dacquoises au Yumgo
Processus
Étape 2 : Mousse coco
-
Mélanger le sucre et la pectine.
-
Chauffer la purée de coco jusqu'à ébullition.
-
Ajouter le sucre, la pectine, puis porter de nouveau à ébullition.
-
Ajouter la farine et l'huile de coco.
-
Monter Yumgo Blanc en neige.
-
Mélanger la ganache avec la meringue en 2 à 3 fois.
Processus
Étape 3 : Montage
-
Dresser la mousse coco avec une poche, en remplissant le moule jusqu'à mi-hauteur.
-
Déposer l'insert mangue passion sur la mousse.
-
Verser le reste de mousse coco par dessus et déposer la dacquoise Yumgo.
-
Réserver au congélateur jusqu'à que l'entremet sois pris et démouler avant dégustation.