ETON MESS 

PAR DANIELLE MAUPERTUIS

Danielle Maupertuis - d’origine belge - a travaillé comme Executive Pastry Chef dans divers hôtels 5 étoiles à travers le monde et gagné plusieurs médailles d’or et argent dans des compétitions internationales.
Vegan depuis 2015 et basée actuellement au Royaume-Uni, elle développe une gamme de desserts vegan, basée sur l’excellence du goût et de la présentation. Elle partage ses recettes dans un livre ”Vegans deserve better than a fruit salad” disponible sur Amazon.fr et sur son site www.freefromdesserts.com
Ma passion est de partager mon expérience à travers des rencontres, démonstrations, cours en live et en ligne “.


Retrouvez ses créations sur les réseaux @dmaupertuis

Niveau : Facile

Temps de préparation total : 30min

Matériel nécessaire :

Un fouet

Une casserole

Une poche à douille

Un chinois

 
LE PAS À PAS

Recette pour 2 personnes

Temps de préparation : 45 minutes + 1 heure  temps de prise au congélateur.

Temps de cuisson: 50-60 minutes

1. MERINGUE

 

  • YUMGO Blanc                               30 gr

  • Sucre semoule non raffiné           60 gr

  • Colorant rouge en poudre vegan

 

PRÉPARATION 

1. Préchauffer le four à 100°C. Tapisser une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé, ou utiliser un tapis silicone.

2. Dans un mixer, monter le YUMGO Blanc en neige avec le colorant, et incorporer peu a peu le sucre semoule. 

3. Disposer la meringue dans une poche-douille unie 10mm diamètre- et dresser en forme de cœurs, env. 4cm.

4. Cuire pendant 50 minutes environ, et laisser refroidir 10 min. avant de décoller la meringue.


 

2. GELÉE DE FRAISE

 

  • Gelée fraises vegan                 100 gr

  • Agar agar en poudre                1/4 ts

PRÉPARATION 

 

1. Verser la gelée dans une petite casserole, ajouter l'agar agar et porter a ébullition en fouettant continuellement.

2. Disposer un papier film dans le fond d’une platine à pâtisserie et couler la gelée sur 2-3 mm. Laisser prendre au frigidaire.

3. Découper des formes “St Valentin” dans la gelée ( cœur, bouche …) selon votre fantaisie.

 

3. CAVIAR DE FRAISE

 

  • Purée de fraises                         50 gr

  • Eau                                       +/- 20 ml

  • Agar agar en poudre                  1/2 ts

  • Huile de colza                          200 ml

 

PRÉPARATION 

 

1. Verser l’huile dans un récipient - une hauteur de 2cm au moins - et garder  au congélateur pendant 1 heure au moins.

2. Dans une petite casserole, combiner la purée de fraises, l’eau, l’agar agar et amener à ébullition.

3. Retirer du feu, passer au travers d’un chinois et laisser refroidir jusqu'à +/- 40C.

4. Transférer dans une petite poche, couper une petite ouverture, et presser la poche au-dessus de l’huile. Vous obtiendrez de petites boules qui se solidifient instantanément.

5. Passer au travers d’un chinois et conserver au frigo. L’huile peut se conserver au frigo pour la prochaine opération.

 

4. CRÈME DE COCO

 

  • Lait de coco                            1 boite 

  • Sirop de maïs                            20 gr

  • Extrait de vanille              qqu gouttes

  • Option : Agar agar en poudre    1/2 ts

PRÉPARATION 

 

1. La veille, conserver la boîte de lait de coco au frigo. La crème de coco remonte à la surface et se solidifie.

2. Transférer la crème de coco dans un saladier. Ajouter le sirop de maïs, la vanille et mélanger jusqu'à une consistance souple et lisse.

 

Pour la crème de coco moulée dans des formes silicone, il est recommandé d’ajouter un mix de agar agar à la préparation: Dissoudre 1 c a café agar agar en poudre dans 240g d’eau, porter à ébullition en fouettant continuellement jusqu'à l'obtention d’une texture homogène.

Remplir les moules silicone et les transférer au congélateur.

MONTAGE

Disposez les divers éléments de la recette selon votre fantaisie, disposer quelques fraises et la, une petite touche de vert est toujours la bienvenue!