MACARONS

INGRÉDIENTS 
 
  • 375 g / 34,35 % de poudre d'amande

  • 125 g / 11,40 % de sucre glace

  • 45 g / 4,10 % de YUMGO Blanc

Ingrédients Meringue à l'italienne

  • 120 g / 11 % de YUMGO Blanc

  • 340 g / 30,90 % de sucre

  • 90 g / 8,25 % d'eau


Etapes
  1. Faites chauffer l’eau et le sucre pour obtenir un sirop à 118°C.

  2. Verser sur le YUMGO Blanc, puis monter au batteur

  3. Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et le YUMGO blanc.

  4. Incorporer la meringue en 3 fois, macaronner légèrement.

  5. Cuisson 16 min à 140°C.

  6. À la sortie du four, laisser les macarons refroidir sur plaque.


 
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