MERVEILLEUX FRAMBOISE
PAR LE TRES SUPERBE
Delphine Coppin a d'abord découvert le Merveilleux à Lille auprès de Frédérique Vaucamps puis décide suite à l'obtention de son CAP, de décliner cette pâtisserie sous toutes les saveurs dans le salon de thé Le Très Superbe ! Elle relève le défi, en gardant toute sa gourmandise, d'en cuisiner une version vegan ! Delphine nous a livré sa recette de cette merveille made with YUMGO Blanc ! Merci beaucoup !
PREPARATION
INGREDIENTS MERINGUE
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Yumgo Blanc 100 gr
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Sucre 200 gr
PREPARATION MERINGUE
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Battre Yumgo Blanc en neige grâce à la force maximale de votre robot puis y ajouter le sucre
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Former 3 escargots de 16 cm avec une douille de 12.
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Cuire 2h30 à 100 °c
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Laisser refroidir
INGREDIENTS CREME FRAMBOISE
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Crème végétale 500 ml
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Purée de framboise
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Copeaux de chocolat framboise
PREPARATION CREME FRAMBOISE
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Battre la crème en chantilly et finaliser en y incorporant la purée de framboise à la toute fin.
MONTAGE
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Mettre un premier cercle de meringue
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Recouvrir de crème
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Recommencer 2 fois l'opération avec les deux autres cercles
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Recouvrir totalement le gâteau de crème
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Parsemer de copeaux puis pocher quelques dômes de chantilly surmontés d'une framboise, pour la décoration