MOUSSE COCO

INGREDIENTS
  • 60 g de YUMGO Blanc

  • 30 g de sucre

  • 297 g de purée de coco

  • 8 g de sucre

  • 3 g de pectine

  • 1,20 g de gomme de guar

ETAPES
  1. Chauffer la purée de coco. Ajouter le sucre et la pectine puis cuire jusqu'à 85°C.
  2. Hors du feu, ajouter la gomme de guar et mixer.
  3. Laisser refroidir jusqu'à 50°C.
  4. Pendant ce temps, monter YUMGO Blanc en neige avec le sucre.
  5. Une fois à bonne température, ajouter le YUMGO en neige dans le mélange à base de purée de coco.
  6. Utiliser immédiatement puis laisser prendre au frais.
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