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NOUGAT

INGRÉDIENTS :
 

 
 
 
 
 
 
 
ÉTAPES :
  • Rôtir les amandes et les pistaches.

  • Mettre l'eau, le sucre semoule et le sirop de glucose dans une casserole, puis lancer la cuisson du sirop.

  • Commencer la cuisson du sucre inverti

  • Lorsque le sucre inverti atteint 100°C, commencer à fouetter les blancs d'œufs avec le sucre de coco.

  • A 131°C, stopper la cuisson du miel et verser sur les blancs montés. Continuez à fouetter au batteur sur socle.

  • Lorsque le sirop de sucre atteint 143°C/145°C, verser sur les blancs.

  • Sécher le mélange à l'aide du batteur plat pendant 25 minutes.

  • Ajouter les amandes et les pistaches, placer dans un cadre et laisser sécher 1 nuit.

  • Couper en carrés de 2 x 3 cm.

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