INGREDIENTS

pour environ 10 tartelettes​

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PATE SUCREE

• Beurre végétal               85 gr

• Sucre glace                    50 gr

• Fleur de sel                       1 gr

• Poudre d'amande          45 gr

• Farine T65                     175 gr

• Eau                                 40 gr

 

ETAPES POUR LA PATE SUCREE

• Sans les matières grasses, pétrissage et première pendant 3 mn puis 15 mn en deuxième.

• Mélanger beurre pommade et le sucre glace.

• Ajouter l'eau, le sel, la poudre d'amande puis la farine pour former la pâte en boule. 

• Laisser reposer au frais.

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INGREDIENTS DE LA CREME CITRON

• Sucre cassonade        155 gr

• Pectine NH                    8 gr

• Jus de citron            200 gr

• Eau                            255 gr

• Zeste de citron             5 gr

• Beurre végétal           90 gr

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ETAPES POUR LA CREME CITRON

• Mélanger la pectine et le sucre cassonade

• Faire bouillir le jus de citron et l'eau auquel vous ajouterez le sucre et la pectine. Cuire pendant 2 à 3 minutes.

• Ajouter le beurre végétal et laisser refroidir 12 heures minimum.

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INGREDIENTS MERINGUE

• Yumgo Blanc         50 gr

• Sucre semoule     100 gr

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ETAPES POUR LA MERINGUE

• Monter Yumgo Blanc en neige

• Cuire l'eau et le sucre à 214°C puis l'ajouter très doucement au Yumgo Blanc.