TARTE CITRON MERINGUEE
PAR LAND & MONKEYS
INGREDIENTS
pour environ 10 tartelettes
PATE SUCREE
-
Beurre végétal 85 gr
-
Sucre glace 50 gr
-
Fleur de sel 1 gr
-
Poudre d'amande 45 gr
-
Farine T65 175 gr
-
Eau 40 gr
CRÈME CITRON
-
Sucre cassonade 155 gr
-
Pectine NH 8 gr
-
Jus de citron 200 gr
-
Eau 255 gr
-
Zeste de citron 5 gr
-
Beurre végétal 90 gr
MERINGUE
-
YUMGO Blanc 50 gr
-
Sucre semoule 100 gr
ETAPES PÂTE SUCRÉE
-
Sans les matières grasses, pétrir première pendant 3 mn puis 15 mn en deuxième.
-
Mélanger le beurre pommade et le sucre glace.
-
Ajouter l'eau, le sel, la poudre d'amande puis la farine pour former la pâte en boule.
-
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
-
Foncer un cercle à tarte préalablement graissé. Bien marquer les angles en appuyant avec les doigts.
-
Piquer et réserver une heure au réfrigérateur.
-
Préchauffer le four à 180 ° (chaleur tournante). Cuire à blanc pendant 20 minutes.
ETAPES CRÈME CITRON
-
Mélanger la pectine et le sucre cassonade
-
Faire bouillir le jus de citron et l'eau auquel vous ajouterez le sucre et la pectine. Cuire pendant 2 à 3 minutes.
-
Ajouter les zestes de citron.
-
Faire cuire à feu moyen en mélangeant au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
-
Dès que le mélange devient épais, faire bouillir une minute et retirer du feu.
-
Ajouter le beurre végétal hors du feu et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
-
Laisser refroidir 12 heures minimum.
-
Couler la crème sur le fond de tarte et laisser reposer une heure minimum au réfrigérateur pour qu'elle fige.
ETAPES MERINGUE ITALIENNE
-
Monter YUMGO Blanc en neige
-
Cuire l'eau et le sucre à 121°C puis l'ajouter très doucement au YUMGO Blanc.
-
A l’aide d’une poche, pocher la meringue sur la crème au citron refroidie.
-
Zester un citron sur le dessus de la meringue.