INGREDIENTS

pour environ 10 tartelettes​

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PATE SUCREE

• Beurre végétal                85 gr

• Sucre glace                    50 gr

• Fleur de sel                      1 gr

• Poudre d'amande          45 gr

• Farine T65                   175 gr

• Eau                                40 gr

 

ÉTAPES POUR LA PÂTE SUCRÉE

• Sans les matières grasses, pétrissage et première pendant 3 mn puis 15 mn en deuxième.

• Mélanger beurre pommade et le sucre glace.

• Ajouter l'eau, le sel, la poudre d'amande puis la farine pour former la pâte en boule. 

• Laisser reposer au frais.

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INGRÉDIENTS DE LA CRÈME CITRON

• Sucre cassonade        155 gr

• Pectine NH                     8 gr

• Jus de citron              200 gr

• Eau                             255 gr

• Zeste de citron               5 gr

• Beurre végétal              90 gr

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ÉTAPES POUR LA CRÈME CITRON

• Mélanger la pectine et le sucre cassonade

• Faire bouillir le jus de citron et l'eau auquel vous ajouterez le sucre et la pectine. Cuire pendant 2 à 3 minutes.

• Ajouter le beurre végétal et laisser refroidir 12 heures minimum.

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INGRÉDIENTS MERINGUE

• YUMGO Blanc                  50 gr

• Sucre semoule               100 gr

ÉTAPES POUR LA MERINGUE

• Monter YUMGO Blanc en neige

• Cuire l'eau et le sucre à 214°C puis l'ajouter très doucement au YUMGO Blanc.