Dacquoise
Ingrédients
pour 8 personnes
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300 g de chocolat noir 68%
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180 g de YUMGO Blanc
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60 g de sucre cassonade
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180 g de lait végétal
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80 g d’huile de coco
Etapes
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Faire chauffer le lait végétal. Juste avant qu'il n'arrive à ébullition, mélanger le lait avec le chocolat pour le faire fondre.
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Ajouter l'huile de coco au mélange lait puis mélanger.
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Faire refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède.
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Monter YUMGO Blanc en neige en utilisant la force maximale du batteur.
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Incorporer le sucre progressivement lors du foisonnement de YUMGO puis verser sur le chocolat fondu.
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Mélanger doucement avec une spatule.
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Verser dans les récipients.
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Réserver au frais pendant 2 à 3 heures.
TARTE CITRON MERINGUÉE
PAR LAND & MONKEYS

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INGRÉDIENTS
pour 1 tarte de 6 à 8 parts
PÂTE SUCRÉE
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Beurre végétal 45 gr
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Sucre glace 30 gr
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Extrait de vanille liquide 1gr
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Fleur de sel 1 gr
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Poudre d'amande 25 gr
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Farine T65 100 gr
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Eau 20 gr
CRÈME CITRON
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Sucre cassonade 150 gr
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Pectine NH 7 gr
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Jus de citron 200 gr (4 citrons)
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Eau 255 gr
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Zeste de citron 7 gr
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Beurre végétal 90 gr
CONFIT DE CITRON
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Jus de citron 110 gr (2 citrons)
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Sucre 70 gr
MERINGUE À L'ITALIENNE
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YUMGO Blanc 55 gr
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Sucre semoule 110 gr
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Eau 35 gr
ÉTAPES PÂTE SUCRÉE
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Sans les matières grasses, pétrir première pendant 3 mn puis 15 mn en deuxième.
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Mélanger le beurre pommade et le sucre glace.
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Ajouter l'eau, le sel, la poudre d'amande puis la farine pour former la pâte en boule.
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Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
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Foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre préalablement graissé. Bien marquer les angles en appuyant avec les doigts.
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Piquer et réserver une heure au réfrigérateur.
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Préchauffer le four à 180 ° (chaleur tournante). Cuire à blanc pendant 20 minutes.
ÉTAPES CONFIT DE CITRON
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Dans une casserole, faire réduire le jus de citron et le sucre pendant 20 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir un confit d'une texture plus épaisse qu'une confiture.
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À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule coudée, étaler le confit de citron sur le fond de tarte cuit.
ÉTAPES CRÈME CITRON
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Dans une casserole, mélanger la cassonade et la pectine.
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Ajouter l'eau puis le jus de citron en mélangeant au fouet.
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Ajouter le zeste de citron.
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Faire cuire à feu moyen en mélangeant au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
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Dès que le mélange devient épais, faire bouillir 1 minute et retirer du feu.
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Ajouter le beurre végétal hors du feu et mélanger aussitôt pout obtenir un mélange homogène.
Couler la crème puis le confit de citron sur le fond de tarte et laisser reposer 1 heure minimum au réfrigérateur pour qu'elle fige.
ÉTAPES MERINGUE ITALIENNE
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Monter YUMGO Blanc en neige
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Cuire l'eau et le sucre à 121°C puis l'ajouter très doucement au YUMGO Blanc.
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Pocher la meringue sur la crème au citron refroidie.
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Zester un citron sur le dessus de la meringue.