top of page

CRÈME AU BEURRE

crème au beurre.jpg

TELECHARGER LA RECETTE

Ingrédients

  • 106,2 g de beurre ou margarine

  • 106,2 g de sucre 

  • 34,5 g d'eau

  • 5,58 g Yumgo BLANC POUDRE 

  • 47,52 g d'eau (pour hydrater la poudre)

Processus

  1. Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre.

  2. Mélanger Yumgo Blanc Poudre avec l’eau afin de l’hydrater.

  3. Monter Yumgo Blanc Poudre réhydraté.

  4. Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser sur les blancs mousseux. 

  5. Foisonner la meringue jusqu’à 30-35°C.

  6. Ajouter le beurre tempéré coupé en cubes, et foisonner jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et brillante.

bottom of page