Dacquoise
Ingrédients
pour 8 personnes
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300 g de chocolat noir 68%
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180 g de YUMGO Blanc
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60 g de sucre cassonade
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180 g de lait végétal
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80 g d’huile de coco
Etapes
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Faire chauffer le lait végétal. Juste avant qu'il n'arrive à ébullition, mélanger le lait avec le chocolat pour le faire fondre.
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Ajouter l'huile de coco au mélange lait puis mélanger.
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Faire refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède.
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Monter YUMGO Blanc en neige en utilisant la force maximale du batteur.
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Incorporer le sucre progressivement lors du foisonnement de YUMGO puis verser sur le chocolat fondu.
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Mélanger doucement avec une spatule.
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Verser dans les récipients.
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Réserver au frais pendant 2 à 3 heures.
GUIMAUVE
Ingrédients
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104 g d'eau (1)
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65 g de sucre Inverti
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195 g de sucre
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6 g de pâte vanille
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6 g de pectine 325NH95
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52 g d'eau (2)
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6 g de xanthane
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6,82 g de Yumgo BLANC POUDRE
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58,18 g d'eau (pour hydrater la poudre)
Processus
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Mélanger la pâte de vanille avec l’eau (1).
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Faire bouillir l’eau (2) avec la pectine puis réserver au froid positif.
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Cuire l’eau (1), la trimoline, le sucre à 110°C. En fin de cuisson, ajouter le xanthane puis mixer.
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Mélanger Yumgo Blanc Poudre avec l’eau afin de le réhydrater.
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Verser le sirop sur Yumgo Blanc Poudre réhydraté, puis ajouter la masse pectine (eau (2) + pectine) fondue.
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Monter la guimauve à la vitesse maximale du batteur puis couler à 35°C.
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Conservez la guimauve dans une boîte hermétique à température ambiante ou au congélateur.