Dacquoise
Ingrédients
pour 8 personnes
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300 g de chocolat noir 68%
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180 g de YUMGO Blanc
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60 g de sucre cassonade
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180 g de lait végétal
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80 g d’huile de coco
Etapes
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Faire chauffer le lait végétal. Juste avant qu'il n'arrive à ébullition, mélanger le lait avec le chocolat pour le faire fondre.
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Ajouter l'huile de coco au mélange lait puis mélanger.
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Faire refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède.
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Monter YUMGO Blanc en neige en utilisant la force maximale du batteur.
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Incorporer le sucre progressivement lors du foisonnement de YUMGO puis verser sur le chocolat fondu.
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Mélanger doucement avec une spatule.
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Verser dans les récipients.
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Réserver au frais pendant 2 à 3 heures.
CRÈME PÂTISSIÈRE STABLE AU FOUR
Ingrédients
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175 g de lait ou lait de soja
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75 g de crème 35% ou crème végétale
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20 g de beurre ou margarine
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50 g de sucre semoule
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10 g d'extrait de vanille liquide
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25 g d'amidon de maïs
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5,5 g de YUMGO Jaune Poudre + 39 g d'eau (pour hydrater la poudre) ou 44,5 g de Yumgo Jaune Liquide
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5,5 g d'huile de colza (pour hydrater la poudre)
Processus
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Faire chauffer le lait, la crème, une partie du sucre et la vanille.
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Pour produit poudre, mélanger Yumgo Jaune Poudre avec l’eau et l’huile de colza afin de l’hydrater.
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Mélanger l’amidon de maïs, Yumgo Jaune (Poudre réhydratée ou liquide) et le reste du sucre. Verser le lait chaud sur ce mélange et donner 2 min d’ébullition.
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Ajouter le beurre ou la margarine et mélanger.
