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CRÉMEUX CITRON

Crémeux citron 1.png

Ingrédients

  • 59,07 g de purée de citron 

  • 82,76 g de sel 

  • 51,72 g de beurre ou margarine

  • 4,5 g de pectine NH

  • 87,9 g d'eau 

  • 0,6 g de bicarbonate de soude 

  • 13,45 g de YUMGO Entier Poudre 

Processus

  1. Mélanger le sucre, la pectine et Yumgo Entier Poudre.

  2. Chauffer la purée de citron et l’eau à 50°C.

  3. Ajouter les poudres et porter à ébullition.

  4. Refroidir à 40°C, ajouter le beurre en cubes, mixer.

  5. Refroidir rapidement.

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