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Ingrédients

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• YUMGO Blanc         165 gr

• Purée de coco        420 gr

• Sucre semoule        56 gr

• Natur emul SOSA   5,5 gr

• Pectine NH              12 gr

• Farine de coco        36 gr

• Huile de coco          12 gr

• Dacquoise YUMGO        10 pièces  

• Insert mangue passion  10 inserts 

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Etapes

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• Mélanger le sucre et la pectine. 

• Mélanger le lait de soja et la purée de coco, le sel et faire cuire jusqu'à 45-50°C. 

• Ajouter le sucre, la pectine et natur emul  et cuire jusqu'à ébullition. 

• Ajouter la farine de coco et l'huile de coco. 

• Monter YUMGO en neige. 

• Mélanger la ganache avec la meringue YUMGO en 2-3 fois.     

• Verser la moitié de la mousse coco avec une poche dans des moules flexipain.

• Déposer l'insert mangue passion sur la mousse.

• Verser l'autre moitié de la mousse coco et déposer la dacquoise YUMGO.

• Réserver au congélateur.    

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