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BABA AU RHUM

Ingrédients

​Pâte : 

  • 47 g Yumgo ENTIER POUDRE

  • 266 g d'eau (pour hydrater la poudre)

  • 24 g de lait ou lait végétal

  • 15 g de miel ou sucre inverti

  • 3 g de sel

  • 108 g de beurre ou margarine

  • 300 g de farine 

  • 12 g de levure de boulanger

  • 47 g d'huile de tournesol 

​

Sirop : 

  • 1100 g d'eau 

  • 440 de sucre

  • Gousses de vanille 

  • 257 g de rhum

Processus

  1. Mélanger Yumgo Entier poudre et l'eau pour la réhydrater.

  2. Ajouter tous les ingrédients avec seulement la moitié du Yumgo entier réhydraté dans le bol
    équipé d'une feuille. Commencer à vitesse lente puis augmenter à vitesse moyenne jusqu'à ce
    que la pâte se détache du bol.

  3. À faible vitesse, ajouter le reste du Yumgo entier réhydraté en 4 ou 5 fois, en laissant la pâte
    absorber le liquide après chaque ajout. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi
    du bol (jusqu’à l’obtention d’un réseau glutineux).

  4. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

  5. Dégazer et déposer 25 g dans un moule en silicone.

  6. Mettre dans une chambre de pousse à 25°C jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.

  7. Cuire 15 min à 180°C dans un moule en silicone avec un plateau sur le dessus.

  8. Démouler et cuire encore 10 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    Laisser refroidir.

  9. SIROP : faire bouillir l’eau, le sucre et la vanille. Couvrir et laisser infuser. Quand le mélange est
    refroidi, ajouter le rhum.

  10. Laisser tremper toute la nuit au réfrigérateur.

  11. Démouler et décorer.

Baba au rhum.png

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