BABA AU RHUM

Ingrédients

Pâte :

47 g Yumgo ENTIER POUDRE + 266 g d'eau (pour hydrater la poudre) ou 313 g de Yumgo ENTIER LIQUIDE
24 g de lait ou lait végétal
15 g de miel ou sucre inverti
3 g de sel
108 g de beurre ou margarine
300 g de farine
12 g de levure de boulanger
47 g d'huile de tournesol

Sirop :

Pour produit en poudre, mélanger Yumgo Entier poudre et l'eau pour la réhydrater.
Ajouter tous les ingrédients avec seulement la moitié du Yumgo entier réhydraté ou liquide, dans le bol équipé d'une feuille. Commencer à vitesse lente puis augmenter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.
À faible vitesse, ajouter le reste du Yumgo entier réhydraté ou liquide en 4 ou 5 fois, en laissant la pâte absorber le liquide après chaque ajout. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi
du bol (jusqu’à l’obtention d’un réseau glutineux).
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Dégazer et déposer 25 g dans un moule en silicone.
Mettre dans une chambre de pousse à 25°C jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.
Cuire 15 min à 180°C dans un moule en silicone avec un plateau sur le dessus.
Démouler et cuire encore 10 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Laisser refroidir.
SIROP : faire bouillir l’eau, le sucre et la vanille. Couvrir et laisser infuser. Quand le mélange est refroidi, ajouter le rhum.
Laisser tremper toute la nuit au réfrigérateur.
Démouler et décorer.