CANNELE

JOUR 1

Chauffer la moitié du lait avec le beurre, le sucre, le sel et la vanille.
Ajouter au mélange précédent l’autre moitié du lait encore froid, les YUMGO Entier & Jaune rehydratés et le rhum.
Une fois refroidi à 29°C, mélanger une petite partie du liquide avec le mélange amidon de mais / farine pour former un appareil épais.
Ajouter le reste du liquide, tamiser et débarrasser dans un contenant hermétique.
Laisser reposer 24 à 48h à +4°C.

Ingrédients

2500 g de lait ou lait de soja
1080 g de sucre semoule
20 g de sel
240 g de beurre ou margarine
- g de vanille
200 g de rhum
1000 g de farine
30 g d'amidon de maïs
120 g Yumgo ENTIER POUDRE + 683 g d'eau (pour hydrater Yumgo Entier) ou 803 g de Yumgo ENTIER LIQUIDE
22 g Yumgo JAUNE POUDRE + 146 g d'eau (pour hydrater Yumgo Jaune) ou 168 g de Yumgo JAUNE LIQUIDE
22 g d'huile de colza (pour hydrater Yumgo Jaune)

JOUR 1

Chauffer la moitié du lait avec le beurre, le sucre, le sel et la vanille.
Ajouter au mélange précédent l’autre moitié du lait encore froid, les YUMGO Entier & Jaune ( poudres réhydratées ou liquides) et le rhum.
Une fois refroidi à 29°C, mélanger une petite partie du liquide avec le mélange amidon de mais / farine pour former un appareil épais.
Ajouter le reste du liquide, tamiser et débarrasser dans un contenant hermétique.
Laisser reposer 24 à 48h à +4°C.

JOUR 2

Préchauffer les moules à 230°C.
Graisser les moules puis retourner sur grille pour laisser couler l'excédent.
Mélanger délicatement l’appareil en s’assurant qu’il n’y a plus de dépot.
Remplir les moules avec 80g d’appareil par moule (ou jusqu’à 0,5cm du bord).
Baisser la température du four à 200°C, enfourner 20min.
Baisser la température du four à 180°C, cuire 25 min jusqu'à la couleur souhaitée.
Démouler, laisser refroidir sur grille minimum 1h.